Кулинарное

[Commissar Paul]

Вот спорим, никто не догадается, что я сейчас готовлю. Баранье легкое Хотел даже сфотографировать, но это выглядит настолько отвратительно, что я вас пожалел.
Началось все с того, что мне надо было купить баранью печень, а на рынке она продавалась только в комплекте с сердцем и легкими. Я сказал продавцу: ладно уж, оставьте сердце, но вон ту ужасную штуку отпилите, пожалуйста, и выбросьте немедленно. Темпераментный восточный мужчина оскорбился не на шутку и стал клясться, что если я доверяю его жизненному опыту и знанию света (чему порукой его седины и Аллах), то должен попробовать баранье легкое, потому что еды вкуснее на свете просто нет, и я непременно прибегу за добавкой.
В общем, я поверил, и теперь у меня на кухне отмокает баранье легкое. Сейчас перейду к следующему этапу приготовления (оно, сука, многоступенчатое).

@темы: it's me

Comments

[tes3m]

А я недавно готовила почки кролика. Тоже впервые.
Баранье легкое я не готовила, хотя баранину люблю в разных видах. Но в детстве я пробовала говяжье легкое, которое замечательно готовила моя бабушка, и сейчас мне захотелось приготовить и говяжье, и баранье.))

[Commissar Paul]

tes3m, это правда вкусно? Потому что выглядит оно так, что мне очень трудно будет решиться попробовать. И пахнет тоже не очень.

[tes3m]

Ну, моя бабушка не готовила именно баранье легкое, а оно, может, сильно отличается по-вкусу, так что не могу судить. А говяжье легкое в ее исполнении мне так нравилось, что я предпочитала именно его, а не мясо, сердце или печень. Хотя вот сейчас я задумалась — может, мне нравилась селезенка? Тогда мне было меньше восьми лет, я могла и перепутать. Потом мы с родителями жили в другом городе, вернулись, только когда бабушка заболела и уже не могла сама готовить, так что я субпродукты с тех пор и не пробовала, пока не выросла. Научилась готовить почки по французским рецептам, а ведь моя мама считает, что субпродукты — что-то несъедобное.)
Но легкое и селезенку я не готовила. Теперь попробую.
В любом случае, мне нравилось все, что готовила бабушка, значит, не важно, что именно я любила больше всего — легкое или селезенку — остальное у нее тоже выходило хорошо.)
Вот вымя и рубец она не готовила. Я об этих блюдах узнала только из книг.

[tes3m]

И пахнет тоже не очень.

Это не главное.) Почки тоже приходится вымачивать, даже говяжьи (телячьи не надо), а из них делали и делают изысканные блюда.

[Commissar Paul]

tes3m, почки я не люблю как раз из-за запаха. Вымачивай - не вымачивай, а он присутствует. Знаю, что деликатес, но не могу себя пересилить. Рубец не ем по той же причине. Поэтому, боюсь, и легкие у меня не пойдут, если запах останется
Я из субпродуктов люблю сердце, печень и язык. Ну и желудочки у птицы.

[tes3m]

Commissar Paul, Может, и не останется. Я почитала, что пишут о легком в сети, и о запахе никто не упоминает.

[Commissar Paul]

tes3m, наверное, я обладаю обостренной чувствительностью. Запашок таки есть.

[tes3m]

У уже готового легкого?
Кстати, какие пряности вы добавляли?

[Commissar Paul]

tes3m, да, у готового. Но это баран, а баранина в принципе пахучая. Может, говьяжьи легкие не пахнут.
Я добавил кавказские пряности типа хмели-сунели, мне их там же, на рынке отсыпали.
Правда, потом, в процессе, я добавил еще свежий тимьян и чеснок (чтобы отбить запах) и куркуму, потому что хотел подкрасить эту неаппетитную серую массу.
В общем, то, что получилось, можно есть, но я не в восторге.

[tes3m]

Но это баран, а баранина в принципе пахучая. Может, говьяжьи легкие не пахнут.

Да, возможно.

[tes3m]

и куркуму, потому что хотел подкрасить эту неаппетитную серую массу.

Как я поняла, баранье легкое, да и вообще любое, часто готовят с овощами, и тогда блюдо выглядит красиво, благодаря моркови, болгарскому перцу, тыкве, помидорам и т.д. Картинка:
xcook.info/sites/default/files/resize/products/...
А моя бабушка готовила рагу из субпродуктов, там еще точно были сердце и печень, но мне нравилось то ли легкое, то ли селезенка.
Кстати, у Дюма в кулинарной книге есть рецепт "ТЕЛЯЧЬИ ЛЕГКИЕ В БЕЛОМ СОУСЕ":
Возьмите белое легкое теленка, нарежьте его большими кубиками, вымочите их в воде, меняя воду после того, как вытечет кровь. Бланшируйте, положив в холодную воду, доведите до кипения и охладите, то есть выньте их из кипящей воды и переложите в холодную воду. Дайте стечь, положите в кастрюлю кусок сливочного масла, растопите его и добавьте приготовленное легкое. Зажарьте на сильном огне, не давая изменить цвет, посыпьте мукой, переверните с помощью ложки так, чтобы мука равномерно распределилась. Осторожно влейте мясной бульон, стараясь непрерывно перемешивать. Добавьте соль, перец и пучок петрушки, а также один лавровый лист, одну гвоздику, один зубчик чеснока. Поставьте на сильный огонь, непрерывно перемешивая, чтобы мука не упала на дно кастрюли и не пристала к нему. Когда сварится на три четверти, добавьте несколько мелких луковичек и шампиньоны. Когда сварится до готовности, то, если соус окажется слишком жидким, вылейте основную часть его в большую кастрюлю, уварите и снимите жир, затем для загустения добавьте несколько яиц, немного мелко нарубленной петрушки и влейте немного сока зеленого винограда или лимонного сока. Попробуйте на вкус, достаточно ли соли, после чего можете подавать на стол.

[Commissar Paul]

tes3m, да уж, если не овощи, то что-то другое для цвета надо добавить, иначе совсем никакой эстетики.

Кстати, у Дюма в кулинарной книге есть рецепт

Бгг, ну я понял, что не быть мне настоящим гурманом

[tes3m]

Commissar Paul, Для эстетики еще можно использовать субпродукты в зеленом салате. Или подать с овощами. Что-то вроде этого:
www.melbourneheartcare.com.au/wp-content/upload...
www.unclejerryskitchen.com/wp-content/uploads/2...
s.abcnews.com/images/Entertainment/abc_emerils_...
vpuzo.com/uploads/posts/2016-04/1460358531_dsc0...

[Commissar Paul]

tes3m, ну уж нет, это не для меня Салат я лучше просто так съем.