[Commissar Paul]

Купил почти двухкилограммового кижуча и решил попробовать засолить. У меня, кстати, до сих пор не опробованы щипцы для удавления рыбьих костей с Али. Можно попробовать сделать из тушки филе.
Кто-нибудь практикует засолку красной рыбы в домашних условиях? Поделитесь годными рецептами.

Comments

[Эрл Грей]

Я практиковал! Ну как практиковал - зысапал солью м сахаром и сложил в кастрюльку в холодильник. )) Но в сети пропасть всяких рецептов засолки, на выбор.

[Commissar Paul]

Эрл Грей, рецептов-то пропасть, но меня интересуют проверенные. Рыбы много, могу опробовать разные способы.

[Эрл Грей]

Commissar Paul, дело в том, что там обычно указывается, сколько соли нужно брать на кг, чтобы получить рыбу нужной солености. И время, на которое нужно ее оставить в этой соли. Я этого просто не помню, ибо делал на глазок и по советам из сети, но получилось вкусно. ) Обычно самый простой - самый лучший.

[Commissar Paul]

Эрл Грей, если ничего более креативного не посоветуют, засолю по-простому

[*Fifi*]

На 800 грамм рыбки:
20 грамм сахара + 40 грамм соли. Можно по вкусу добавить лавровый лист и травы.
Натереть (особенно изнутри), завернуть в пленку, на сутки в холодильник.

[Commissar Paul]

*Fifi*, а в пленке рыбка не киснет? Я б лучше в металлическую емкость положил.

[Сусуватари]

Кондовый семужный посол делается крупной каменной солью, разумеется без йода и антислеживателей.

Рыбу надрезают вдоль спинки вдоль спинного плав5ика, и обязательно просаливпют и в этом разрезе, а так же все прочие поверхности.

Обркботанную таким образом тушкц оборачивают, очень плотно натягивая ткань, в хлопчатобумажное полотенце или иной фрагмент хлопковое ткани, неплохо бы и гнёт сверху, но, главное - все поместить в холод. Обычно достаточно нижней полки холодильника.

Рыба годна к употреблению через сутки.

[kate-kapella]

У меня мама солит по тем же широко распространенным в сети рецептам с луком, солью, сахаром и растительным маслом. Получается офигенно вкусно.
По старой колымской традиции солит в стеклянной банке - удобно, хорошо видно и места в холодильнике мало занимает.

[Mirlo]

Две части соли, одна часть сахара, перец, специи по вкусу (всего небольшую плошечку). высыпать в стеклянную емкость с крышкой. положить рыбу шкуркой на смесь, присыпать сверху остатками смесли.
накрыть крышкой. убрать в холодильник часов на 6. даст сок, вынимать и разделывать.

отлично получается

[Commissar Paul]

Сусуватари, спасибо, учту Про соль тоже думал. У меня под рукой только морская, надо купить каменной.

kate-kapella, спасибо за рек! У меня в этих рецептах масло вызывало сомнения, но надо попробовать небольшой кусочек засолить по этой технологии.

Mirlo, то есть, через 6 часов уже можно есть??

[kate-kapella]

Commissar Paul, масло делает рыбу нежнее, а еще оно смешивается с рыбным соком и само становится очень вкусным, у меня мама это масло любит чуть ли не больше чем саму рыбу. Она еще и экспериментирует - берет нерафинированные масла с заметными привкусами вроде льняного, получается еще вкуснее.

[Commissar Paul]

kate-kapella, просто, мне кажется, рыба сама по себе довольно жирная и выделяет много масла. Но посмотрим.

[kate-kapella]

Commissar Paul, мы даже скумбрию так же стали солить, хотя она еще жирнее. Почему-то масло все равно делает рыбу вкуснее

[Mirlo]

Commissar Paul, если при комнатной - да. в холодильнике - 12 часов.

[Commissar Paul]

kate-kapella, интересно. Попробую.

Mirlo, ясненько.

[jinness]

а нам нравится совсем просто - рыбу разрезать поперек на порционные ломти, потом самые толстые вдоль, по позвоночнику, солить по 2-3 куска, чтобы рыбу сьесть малосольной.
натереть кусок рыбы солью (если хотите, чтобы рыба просолилась быстрее, добавьте щепотку сахару), положить в стеклянную или керамическую посуду, оставить на ночь на столе. утром перевернуть на другой бок, если соли было много, счистить лишнюю, убрать в холодильник, сладостно сожрать на следующий день, засолить следующую порцию.
если рыбу не положить в судок, а завернуть в крафт-бумагу, лишняя влага уйдет и рыба станет плотнее и жирнее. мы так солим красную рыбу много лет и отдобрадобранеищем, все, что хоть чуть - чуть по-другому - не нравится. (каждому свое)

[Commissar Paul]

jinness, про крафт-бумагу интересный совет, спасибо! Готовлюсь солить уже.